黄河中游饮食文化区，在地域上大致包括陕、晋大部以及豫、陇、青、宁诸省区的饮食文化风格接近的地带。这一地区史前文化十分灿烂，马家窑文化、齐家文化、仰韶文化、龙山文化等有着极为广泛的分布。

史前期的开发奠定了这里发达的农业基础，其后长期作为全国政治、经济、商业、文化、交通中心区的持续开发和特别培育，直到北宋都城汴梁被毁以前的3000余年里，这里一直是中华大地上最繁荣发展的饮食文化区域。

这里早自先秦以来，都是以粟、麦为主的五谷杂粮并食区，家蔬菜及果、菌类植物性食物十分丰富。仅《诗经》一书的很不全面反映，这里的各类植物性食物即不下百种。由于过早形成的农业畸重定势，肉类在南北朝以前主要是家庭饲养的猪、狗、鸡、鸭、鹅等，其后的家畜主要是猪、羊。江河湖泊里的大量鱼虾也是重要的食物来源。这里是以农业为基础的传统的华夏内陆文化，是典型的黄河文化。

黄河中游地区居民以擅制喜食面点小吃著称，并以陕西、山西两省最有代表性。陕西的面点小吃以面粉为原料的居多，同时涉及米、豆、荞麦、蛋、禽、奶、果蔬各类。有的小吃所用主、配料系本地独有的物产。如临潼用火晶柿子制的黄桂柿子饼，陕南洋县用黑米熬制的长生粥，商洛山区用核桃做的王家核桃饼等，均具有鲜明的乡土味。陕西人素以朴实厚道、直爽旷达的习性著称，这也多少在小吃品种中有所反映。陕西关中群众酷爱食用的油泼扯面，有“宽如腰带”之说。并有“面条像皮带，烙饼像锅盖”的民谚。“面条像皮带”，形容陕西面条既宽且厚；“烙饼像锅盖”，形容烙饼之大，咸阳一带的“锅盔饼”，一张足有5千克重。而牛羊肉泡馍所用海碗，大如小盆，盛满泡馍后足令外乡人却步，显示了粗犷豪放的风格。

山西历来以面食为主，品种繁多，可谓全国驰名，素有“一面百样吃”之誉。山西面食包括山西面饭、面类小吃、晋式面点三大类，不下百种。其中最具地方特色的是山西面饭。面饭属面条类，但制法别具一格，食法五花八门，用料异常广泛，具有浓厚的乡土习尚。山西面饭有三大特点，两大讲究。三大特点是：一是花样繁多。普通的面粉在山西人手中可以做出拉面、削面、拨鱼儿、刀拨面、擦蝌蚪、搓鱼等一百多种。二是用料广泛。除使用小麦面粉外，还使用高梁、莜面、黄豆面、豌豆面、绿豆面、玉米面、小米面等。三是制法多样。山西人吃面，不单煮着吃，而且采用炒、炸、焖、蒸、煎、烩、煨、凉拌、蘸作料等多种制法。两大讲究：一讲浇头。山西面饭的浇头大致有盖浇类、汤类、凉面类、蘸面、煎炒类、焖炸类、风味面饭等类。二讲菜码。菜码是吃面时配备的各式佐餐菜科。菜码制作讲究四季新鲜，品种以季节鲜菜为主。晋式面点制作注重口感，做工比较精细。面类小吃有荞麦灌肠、荞麦凉粉、莜面搓鱼、硬面帽盒、石头巴饼、豌豆澄沙糕、红枣黍米切糕、羊肉蒸饼、鸡蛋旋、猪肉旋饼等。

该区域的菜品也颇有特色。陕西菜总的特点是擅烹猪、牛、羊肉及其内脏，烹调技法以蒸、烩、炖、煨、汆、炝见长。讲究料实量足，经济实惠。咸鲜、酸辣、鲜香等风味比较突出。山西菜具有油大色重、火强味厚、选料讲究、调味灵活多变、朴实无华的特点，擅长爆、炒、溜、炸、烧、扒、蒸等技法。民间则以“十大碗”为代表，盛行经济实惠的蒸菜。

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